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特制的大颗粒芡实,肇实,即芡的种子,植物学名叫芡实,又名鸡头米,因肇庆产的芡实特别好,故名肇实。属睡莲科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥,倚水而生,叶盘平铺水面,形似莲叶,而果实状似鸡头,故俗称为“鸡头莲”。芡实的叶、茎及果实外皮均长有硬刺,故又名“水底黄蜂”。 肇实野生力强,适应性广,宜于荒涌、湖凼、浅水塘等地方种植。春节前后播种,六月后开花,花为紫色,果实内包种子。一般于芒种、夏至、立秋、处暑多次结籽。成熟后的肇实自落水中,一直浸到处暑后才收获,有“水下熟”的特点。水浸时间愈长愈结实、饱满。收获时用竹编的“肇实铲”把浸在水中的肇实铲起来,洗净晒干,破壳后便得肇实。
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